绍子坨坨豆腐（四川成都转转会高新店特色改良风味菜品）
改良点：y2*U"o%Eq|t,V8|
1、豆腐由麻将大小的块变为“拳头大”，卖相完全颠覆。D*Z\vA*O ] M2oLmyA
2、豆腐省去高汤泡的步骤，直接放入加料炒香的红汤中烧熟。k?RBmUCu(,2~=sp,
3、制作时间由5分钟延长至20分钟，客人点这道菜时，服务员需事先提醒：这道菜要等待20分钟才能端上餐桌。P.uZJ2C\;W. O.MT
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介绍：,H+@?(v;VdSQ)\]
与成都映象相比，转转会的“老四川味儿”更浓一些，回锅肉、豆腐脑、粉蒸肉、豆瓣鱼……乍一看都是传统范儿但只有吃到了嘴里，才会发现其改良后的差别。比如这里的豆腐脑添加了自制酥肉、酥黄豆，香味更浓；而豆瓣鱼则改为炸制后再浸入红汤煮熟，炒料时除泡菜外加少许藿香，油多汁少、汤汁不勾芡，成菜入味更足，卖相更清爽。k;ge_.C]|md|14k2kL
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菜品制作：
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杨勇，现任四川成都转转会高新店厨师长。La�a|
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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