虾油肚片（浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜）

买点：
浙东一带盛产虾油露，当地百姓最知道这种味道“齁咸”的汁水有什么妙用，他们将整鸡用白水煮熟，斩成块后浸入原汤加花雕酒和虾油露调成的味汁中，不仅入味，还能增加鸡肉的鲜味。外婆家的大厨们借鉴这种思路，推出了“虾油肚片”，将煮熟的猪肚用调好的虾油汁泡一夜。去除异味的同时增加了鲜味，上桌时垫上煮熟的毛豆，平添一分清爽。此菜每天单店都能卖到40份以上，从这傲人的销量能看出这款小凉菜有多讨喜。

原料扫盲：
虾油露是浙东沿海盛产的一种调味品，是鲜海虾经腌渍、发酵、熬炼后得到的味汁，鲜味足，且有一定的去腥效果；咸度高，入菜时用量不可过多。

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