（江苏苏州苏城家宴酒楼创意风味菜品）手剥水晶虾仁（附苏式制作水晶虾仁诀窍与四大技术关键）

创意：
手剥河虾仁是苏州各店必售的一道菜，没有什么华丽的装盘，但要做出虾仁洁白透亮、弹性脆爽的口感必须是有技术功底的师傅才可以驾驭，上浆和滑炒是做好此菜的关键点。

菜品制作：
郑雨红，苏州苏城家宴的行政总厨，他从做家宴餐厅调入商超店，把苏州宴席中必点的松鼠鳜鱼、酱汁肉、塘鲤鱼炖蛋改为位上，提升了单价，降低了成本，创新地把老苏州菜改良为必点招牌菜。

关键：
1、河虾仁上浆是关键，浆上得好虾仁就越发水灵、透明、光亮，口感会更加爽脆。
2、要控制好虾仁滑油的火候和时间，虾仁下锅时火必须开大，这样可以使原料在短时间内滑散至熟，而且翻锅要迅速，不可拖泥带水，芡汁均匀包裹在原料表面上即可，此时的虾仁才爽嫩，更有弹性。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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