醉鸡

［主料辅料］

嫩母鸡1只………2000克

粗米酒……………500克

红糖末……………400克

［烹制方法］

1.将鸡宰杀去毛，去食管、食袋、气管，开膛取出内脏，清洗干净，鸡身带骨剁成小块，入清水中浸泡，除去血水。取出鸡杂、鸡块控干水分，入盆，加入红糖、粗米酒揉匀，腌渍半小时。

2.将鸡块、鸡杂及米酒、红糖汁装入口小肚大的瓦罐中，用碗（口朝上）盖严，再用面糊密封罐口。

3.锅上中火，放入盐1000克，再放上瓦罐，盖罐口的碗内注入半碗冷水，徐徐加热，待碗内水蒸发完即成。

［工艺关键］

以盐导热，徐徐加温，比“炖”法成菜更快，原汁原味，风格独特。

［风味特点］

醉鸡，是普米族的传统甜菜，其制法特殊，用隔皿盐焗法导热，在传统的烹调方法中实属罕见。云南一些少数民族，不仅喜欢饮酒，而且还把酒当水用于做菜，普米族的醉鸡即是一例。菜色老红，酒香味浓，甜嫩适口。亦可酌加砂仁、三七或当归之类的药材，则能舒筋活血，提神补脑，适于老年人及产妇食用。

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