网油烧炙

〔主料辅料〕

猪网油………250克

酒……………20克

猪肝…………400克

熟盐……………7克

瘦猪肉………150克

酱油……………7克

白糖…………10克

豆粉……………5克

姜……………20克

葱白碎………250克

五香粉…………l0克

〔烹制方法〕

1.将猪肝洗净，切长形薄片20片。下熟盐、白糖，五香粉、葱白碎、姜酒、酱油腌好备用。

2.将网油洗净，摊开放在砧板上，将瘦碎肉分为20份，放一份在网油边处，再放一片猪肝包卷好，用手折叠成烧炙形状。

3.逐件串上特制的小铁签，放于炭火砖炉上架好，用手勤转动小铁签，匀火慢慢炙熟即成。

〔工艺关键〕

注意造形美观，文火慢烤，上色均匀，外脆里嫩。

〔风味特点〕

广西融安县，是苗、瑶、侗、壮等十几个民族聚居的县城。自古以来，当地人们就有用明火烘烤家禽野味的习惯。他们承袭这一方法，取一片肥肉包卷一片猪肝，用酱料、姜、酒、葱白、五香粉腌好后，逐件串上小铁签，用慢火烘烤炙熟，这就是著名的菜肴——烧炙。每逢中元节和清明节，人们都做烧炙来祭祖，久而久之，网油烧炙也就成为苗、瑶、侗、壮各族人民喜闻乐见的佳肴。

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