苤莱根炒肉丝

［主料辅料］

猪后腿肉……600克

味精…………3克

苤菜根………300克

猪油…………l00克

姜丝…………10克

水淀粉………10克

盐……………5克

［烹制方法］

1.将猪肉洗净切成长6.5厘米、厚1厘米的片，再切成丝，用淀粉上浆。

2.把莹菜切成1厘米的段。

3.炒勺上火，注入油，烧至七成热，下姜丝炒出味，投入肉丝炒至五成熟，下莹菜，盐，味精翻炒均匀，出勺装盘。

［工艺关键］

1.肉丝要浆上劲。

2.翻炒速度要快，保持苤菜脆嫩。

［风味特点］

1.苤菜，又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用，味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鲜香，根比韭粗壮，腌咸鲜香脆嫩，酸甜适口，胜过韭菜根。白族人民将根晒干，可油炸或作火锅配料，别具风味。

2.此菜脆嫩咸鲜，素雅适口。

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