赛蜜羊肉

〔主料辅料〕

羊里脊肉……300克

醋……………4克

鸡蛋1个……50克

青稞酒………4克

菜油………l000克

酥油…………30克

酱油…………30克

淀粉…………10克

白糖………100克

姜汁…………10克

〔烹制方法〕

1.把羊肉用斜刀法切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的片。鸡蛋取黄搕入碗中，加酱油、淀粉。用清水调成蛋糊，下肉片上浆。另一碗放白糖、青稞酒、醋、姜汁、糖、酱油、淀粉，加清水调成汁。

2.炒勺上旺火，注入油烧至四五成热，下肉片滑散，呈白色时捞进漏勺。

3.勺内留底油，上旺火，倒入料汁，用手勺推动，待汁起泡时，下肉片，迅速翻炒，淋入酥油即成。

〔工艺关键〕

1.挂糊上浆时的蛋糊一定要调配适当，以能挂住原料为宜，不能调得稠，也不能调得稀。

2.最后翻炒肉片时，动作要麻利，汁不宜过多，淋入酥油，一是为增香，其次也是为增加菜的亮度，油不宜多，点到为止。

〔风味特点〕

羊肉是一冬令食补佳品，李时珍在《本草纲目》载：“暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。”藏族的风俗，此菜专为男子打猎而归所制。在家中的妻子，做此菜等待满载而归的丈夫，以示凯旋归来、美满甜蜜，故名。

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