煎扒斩草

〔主料辅料〕

熟羊舌………150克

花椒水………10克

精盐…………10克

米醋…………10克

白糖…………10克

葱丁…………10克

芝麻油………10克

姜未…………8克

味精…………5克

蒜未…………6克

淀粉…………20克

香菜…………5克

[烹制方法〕

1.把羊舌刮去外皮，切成大片，摆入盘内呈梯形。

2.炒锅放入少许油，将羊舌两面煎好后，把葱、蒜倒入主料上翻勺炝锅，用醋烹一下，加花椒水、酱油，稍加汤、精盐、味精、糖用盘扣在锅内，用微火烤1～2分钟，烤好后移至旺火上，用淀粉勾芡，翻勺，淋香油，撒上香菜未即成。

〔工艺关键〕

1.羊舌外皮有一层粘液，必须刮去。

2.加醋是为了去除腥气。

〔风味特点〕

此品为清真全羊席菜肴之一，造型优美，色泽鲜艳，香酥软嫩，羊舌谓之“斩草”，甚为风雅。

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