拌牛肉末

〔主料辅料〕

鲜牛肉………300克

小芫荽…………5克

黄豆面…………50克

蒜………………10克

糯米面…………20克

葱………………5克

大芫荽…………5克

精盐……………10克

胡椒粉…………1克

味精……………3克

香茅草…………20克

辣椒面…………3克

〔烹制方法〕

1.将牛肉洗净，剁成茸。取一炒锅，放少量底油，将剁好的牛肉末炒熟，盛入盘内晾凉。

2.分别将黄豆面、糯米面炒熟。大小芫荽、香茅草、蒜，洗净切成末。

3.将牛肉放一容器内，加黄豆面、糯米面、大小芫荽、香茅草、蒜末、辣椒面拌匀，再加入胡椒粉、精盐、味精搅拌均匀，即可。

〔工艺关键〕

1.牛肉选用瘦嫩者，以免炒时出油。

2.煸炒牛肉时，要煸透炒香。

3.黄豆面、糯米面，小火慢炒，避免炒糊。

〔风味特点〕

本品制法独特，咸、辣、香、鲜，具有浓厚的傣家风味。

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