烤岩羊

〔主料辅料〕

岩羊后腿肉……500克

花椒粉…………5克

精盐……………10克

野蒜泥…………50克

辣椒粉…………10克

〔烹制方法〕

1.岩羊后腿洗净，切为长15厘米，宽5厘米，厚1厘米的长条，用木捶捶松入盆，加盐辣子面、花椒面、野蒜泥，用手搓揉入味，腌渍30分钟。

2.取出肉条，用竹片夹住，放在火上，慢慢烘烤，至肉变黄，香味溢出，即可食用。

〔工艺关键〕

独龙族“烤岩羊”，不用全羊，只用羊后腿，咸鲜麻辣，方为正宗风味。

〔风味特点〕

1.岩羊，学名斑羚。貌似家羊，而比家羊体大，重约25～40公斤，长达1.2米。广布于云南各山区森林、河岸及高山的多岩地带，善于在悬岩上跳跃。食野果、嫩叶和青草。喜结小群同栖，多在晨昏活动。岩羊肉味美，皮毛较优，民间还用其心、血、筋、角和蹄人药治病。

2.烤岩羊为独龙族美味佳肴。麻辣味厚，鲜香绵软，嚼之有劲，回味悠长。

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