素卷肘
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〔主料辅料〕yo [ffn [Y|RHZ=e;
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油皮…………l张EE1_[Kf
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香油…………10克@ k$T7UF&e%(+v5N
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白糖…………10克`YAO*�e7kF
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山药…………10克
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酱油…………10克U+=(1
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五香粉………5克J].Uk?7(H#U
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绍酒…………5克&.M~ak \CTe
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鸡汤…………50克V2}Vvp]$+y~ZZ6
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精盐…………10克yu:r^dc/! \=
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〔烹制方法〕/t\kb-o]q 2 zbp
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1.山药洗净，上屉蒸烂，取出后剥皮，辗成细泥，放入碗中，加入酱油、香油、精盐、绍酒、白糖、味精、五香粉、鸡汤，搅拌均匀。@iY(VAbk!CjJCCYKw*
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2.油皮平铺在案上，把拌入味的山药泥均匀地铺在油皮上面，卷成筒形，外部裹上一层纱布，再用细绳缠紧，上屉蒸透，取出后晾凉，解开绳，去掉纱布，刷上香油，切成片装盘，即可。=w&=g&fN|i/ H9 `~
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〔工艺关键〕h 2SPK;"Fc$qRrE!K
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卷卷时手要用力适当，避免把油皮压破，蒸时要掌握好时间，一般10分钟左右即成。FyfH jrpB Gi-u
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〔风味特点〕oU7cGky) w(DxTI
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此菜为满汉全席中的功夫菜之一，虽然制作工艺较复杂，但它形似猪肘，味有肉香，为佐酒佳肴。
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