葱爆羊肉丁

〔主料辅料〕

羊肉…………250克

味精…………l0克

大葱…………250克

湿淀粉………30克

鸡蛋清………l个

芝麻油………5克

酱油…………3克

花生油………500克（约耗50克）

精盐…………2克

绍酒…………10克

〔烹制方法〕

1.羊肉片成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），再切成1.2厘米宽的长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉10克、精盐0克搅匀。大葱一剖为二，改切成1.2厘米的段。

2.取一空碗，放入精盐0克、酱油、绍酒、味精、湿淀粉10克搅匀成汁。

3.炒锅上火，注入花生油，烧至六成热，下羊肉丁，用铁筷子拨散，再放葱段，搅散后迅速捞出。锅内留底油20克，旺火烧热，放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗芡翻炒，淋芝麻油，颠翻数次，迅速出锅。

〔工艺关键〕

葱爆：配料用葱，主料用调味品调人味，然后爆制为葱爆。葱爆菜主料不上浆挂糊，不滑油，不勾芡，用旺火热油，爆透炒匀即可。

〔风味特点〕

“葱爆羊肉丁”为济南清真名店“老马家饭馆”的名菜，采用鲁菜擅长的技法，爆制而成。汪油包汁，油滑光亮，羊肉滑嫩，鲜香不膻。有益气补虚、温中暖下的功效。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。