风沙羊排

这道菜是根据避风塘的风沙料演变来的，叫做“风沙羊排”，借鉴了避风塘风沙料的蒜香味，又因为羊肉比较喜孜然，又加入孜然粉和辣椒粉，不但减少了羊排了腥膻味，而且使整道菜品口味丰富。

具体制作方法：
净羊排600克斩成5厘米的长段，入水中煮5分钟，倒出洗净，锅中加入清水2千克，放入羊排、10克蒜子、10克生姜、20克西芹、20克胡萝卜、10克大葱、30克盐、10克味精、8克乙基麦芽酚，沙姜粉12克，橙黄色素0.01克大火烧开，改小火炖45分钟取出。羊排下烧至六成热的油中中火炸至羊排微干时捞起；再起锅（留底油）放入葱花，下炸好的羊排煸炒30秒后放入风沙料炒匀出锅即可。色泽金黄，干香浓郁，孜然香浓。

风沙料的制作：
将200克面包糠、10克蒜末、20克干贝末分别入四成热的油中小火炸干至金黄色，放容器内加入6克盐、5克味精、8克孜然粉、4克辣椒面、3克蒜香粉、3克沙姜粉、4克鸡粉拌匀即可。这种风沙料用来做排骨、炒蟹等效果都非常好。

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