180℃沸腾鸡

原料：净小公鸡1300克，水发天然木耳300克。

调料：青花椒50克，大红袍干辣椒85克，野山椒50克，白醋100克，味精5克，鸡精5克，盐12克，泡菜水300克，凉开水1千克，色拉油1600克，白芝麻10克，小葱20克。

制作：
1、将鸡剁成重约8克的块，冷水下锅大火煮20分钟至熟，捞出冲凉；木耳撕成小块。2、鸡块加泡菜水、野山椒、味精、鸡精、盐、白醋、木耳、凉开水腌渍6小时，将木耳取出垫在盛器底。3、色拉油烧至三成热，放入鸡块，中火过油3分钟，捞出放在木耳上，撒芝麻、小葱；锅中油温升至七成热时下干辣椒、青花椒，中火炸1分钟，趁热淋在鸡块上即可。

特点：鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香。

创新点：根据“炝锅鸡”、“沸腾鱼”改良，“炝锅鸡”将鸡腌渍好，油炸，加大量的辣椒，成菜的口感比较老、辣味重；此菜用“沸腾鱼”的办法，减少辣椒的用量，加入更多的色拉油，鸡肉煮熟，使口味更适合当地食客，口感也更鲜嫩。

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