榛子巧克力圆顶

榛子戚风蛋糕料：
糖粉360克，低筋面粉240克，泡打粉10克，盐 2克，鸡蛋 4个（蛋黄、蛋白分开），蛋白2个，榛子粉360克，巧克力酱200克。
巧克力榛子慕斯料：
榛子酱15克,奶油300克,巧克力140克，鸡蛋黄、砂糖各120克，水60克。

(一)榛子戚风蛋糕的制作:
1、蛋糕料中1/3的糖粉同低筋面粉、泡打粉、盐一同过筛备用。2、将分开的4个蛋黄与另外的1/3糖粉入搅拌机内高速打发，打发后转慢档，将备好的蛋糕粉入搅拌机中用慢档拌匀。3、另取搅拌盆和蛋抽子，将6个蛋白打发，然后一点点加入剩下的糖粉直至用筷子挑起蛋白立而不歪为止。将打好的1/3蛋白刮入蛋黄糊中轻轻搅匀，再倒入剩余的蛋白中搅匀。4、当面糊同蛋白搅匀后将榛子粉快速加入其中拌匀，入烤盘内用180℃的温度烤30分钟取出。5、蛋糕烤好放凉，用刻模刻成直径为6厘米的片，将巧克力酱淋在表面入冰箱备用。

(二)巧克力榛子慕斯的制作:
1、奶油打发入冰箱。2、巧克力隔水化开,放榛子酱搅匀。3、鸡蛋黄入搅拌盆中,将盆放温水上蛋黄隔水打发。4、砂糖和水入小锅中煮开，待糖液发粘时离火放凉倒入打发的蛋黄中,并不停地用蛋抽子搅拌直至蛋糊变得粘稠。5、榛子酱入放凉的蛋糊中拌匀,再将打发的奶油轻轻拌入其中。(三)榛子巧克力圆顶的制作：将拌好的巧克力慕斯放入冰箱中放置1分钟,取出将巧克力慕斯盛到裱花袋中,挤在榛子戚风蛋糕表面即可。
特点：巧克力味浓郁，戚风绵软。

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