麻辣茭白

三丝茭
【原料】：茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。

【制法】:

1.将茭白剥去外皮，切成4厘米长的段，再片成3厘米宽的薄片；胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝，分成10等份。待用；青、红椒切长丝；葱姜切细丝，分成10等分。

2.将茭白片平放，放上1份三丝料，再加上葱姜丝，卷成卷，用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。

3.炒锅上火，放熟猪油烧热，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高汤、盐、味精煨2～3分钟，待入味后收浓汤汁，捞出茭白卷盛入盘内。

4.锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透，趁热淋在茭白卷上即成。

【特点】：色彩艳丽，美观大方，鲜咸适口。

红油茭白

【原料】：净茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精盐1克。

【制法】:

1.茭白切成滚刀块，洗净待用。

2.将炒锅放火上，倒入花生油25克，温热时，放入番茄沙司炒香，翻红色时倒入茭白块。白糖、精盐、清水、焖烧2分钟，淋上白醋和余油，翻锅装盘即成。

【特点】：色鲜红，味甜微酸。

麻辣茭白

【原料】：净茭白300克，猪油500克(实耗50克)，香油5克，花椒油5克，辣椒油5克，精盐3克，白糖3克，水淀粉10克，味精2克，高汤150克。

【制法】:

1.将茭白洗净，切成滚刀块，把炒锅放在旺火上，加入猪油500克，烧至六成热时，把茭白放入，炸1分钟左右，捞出沥出油。

2.倒出锅中余油，把锅置旺火上，把茭白放入，加入辣椒油、花椒油、酱油、精盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟左右，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

【特点】：味麻辣，鲜美。

【特点】：黄白分明，清鲜爽口。

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