小吃大煎堆

小吃大煎堆
[日期：2005-06-06] 来源：作者： [字体：大中小]

制作：
　　首先糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入糕米粉并加入糖浆，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
　　再将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，将有糖的爆米花放在糯米粉团的中央包好，捏成圆球状准备下锅。
　　当热锅里的油烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热。在用铲边炸边压的过程中，煎堆会爆开泄气，这时师傅要巧妙地把它放于油底将其补回，就这样使之膨胀至篮球般大小即成。
特点：
　　色泽金黄，体积庞大滚圆，皮薄酥脆，香甜可口。（食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片）

煎堆太大，剪开才易入口。

典故煎堆
　　其实，制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演变来的。唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎饣追，爱若菠萝蜜。”
　　而在福建晋江地区，却不像广东人这样，他们到端午节家家户户才吃“煎堆”。这习俗相传古时闽南一带在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止，民间说天公穿了洞，要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了，人们说把天补好了。这种习俗由此而来。

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