卷起来的美味——风味蛋卷

龙眼蛋卷

原料：鸡蛋4个，瘦猪肉200克，荸荠50克，精盐、料酒、味精、湿淀粉、香菜末、红樱桃各适量。

做法：

1.将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、味精，用筷子向正、反两方向反复搅匀。炒锅置火上烧热，分批淋入蛋液，旋转炒锅，使之厚薄均匀，然后，翻面再烤片刻，待烤至两面呈金黄色时出锅。

2.将瘦猪肉和荸荠（去皮）洗净，一同剁碎成蓉，加入精盐、料酒、味精，搅拌均匀。

3.摊好的蛋皮，切去四边，修成正方形，放入馅料，卷成长筒状，用湿淀粉封好口，随即切成段，竖着码在盘内，放入蒸笼内蒸约15分钟，出锅后滗出原汁（待用），扣入深盘中，每段蛋卷上嵌入半颗红樱桃。

4.另起锅，加入原汁烧热，淋入湿淀粉勾薄芡，倒入盘中，四周码放香菜末即成。

特点：形似龙眼，鲜咸爽口。

什锦蛋卷

原料：鸡蛋4个，肥猪肉、虾仁、鸡肉、火腿、花生油、菜叶各适量，味精、精盐、料酒、淀粉各少许。

做法：

1.将鸡蛋打入碗内用力搅匀。把鸡肉、肥猪肉、虾仁放在一起剁成肉泥，放精盐、料酒、味精、淀粉调成肉馅。

2.把火腿和菜叶分别剁成末，分别和肉馅合成两色肉馅。

3.炒锅置火上，加底油烧热后，分3次将蛋液倒入，慢转油锅，摊成3个蛋饼，取出备用。

4.将蛋饼平铺案板上，把两色肉馅分别抹在蛋饼的两边，从两边向中间卷起成蛋卷，两端用淀粉封口。

5.把蛋卷上蒸锅蒸10分钟，取出晾凉，切段盛盘。

特点：色泽鲜艳，味道鲜美。

豆腐蛋卷

原料：鸡蛋6个，豆腐250克，瘦猪肉300克，精盐、味精、料酒、香菜、芹菜、葱花、姜末各少许，酱油、香油、花生油各适量。

做法：

1.将瘦猪肉、豆腐剁成泥，加香菜、芹菜、精盐、葱花、姜末、酱油、料酒、香油、味精调味，搅拌均匀，制成馅备用。

2.将鸡蛋打入碗内，搅拌均匀，将鸡蛋倒入热油锅内煎成7张蛋饼，取出备用。

3.将蛋饼摊平，每张蛋饼上涂抹肉馅，卷成蛋卷。把蛋卷放入蒸锅内蒸熟，取出装盘即可食用。

特点：鲜嫩可口。

百花蛋卷

原料：鸡蛋4个，鲜虾仁300克，圆形紫菜3张，肥猪肉50克，精盐、味精、葱末、鸡蛋清、料酒、胡椒粉、水淀粉各适量。

做法：

1.鸡蛋打入碗内搅拌均匀，下精盐调味，用平底锅煎成3张薄蛋皮。

2.虾仁去肠，洗净，抹干，与肥猪肉一起剁成泥，放入碗内，加葱末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉搅拌上劲成虾胶。

3.将蛋皮铺平，上放虾胶抹平，盖上1张紫菜，卷成蛋卷，用湿淀粉封口，共做成3个蛋卷，码盘上蒸锅蒸15分钟，取出晾凉，用刀切成斜长段即可装盘，四周用番茄围边。

特点：鲜嫩松软，造型美观。

云子蛋卷

原料：鸡蛋3个，肥瘦猪肉末100克，水发木耳、柿子椒各少许，味精、料酒、精盐、葱末、姜末、水淀粉、面粉各适量。

做法：

1.将鸡蛋打入碗内搅拌均匀，用煎锅在中火上煎两张薄蛋皮，另取1碗放入面粉加水调成面糊。

2.柿子椒去蒂、子，洗净，用开水烫一下，马上捞出剁成末，木耳洗净切成丝，并与肉末同放碗内加葱末、姜末、精盐、料酒、味精、水淀粉拌匀成馅。

3.将蛋皮平铺在案板上，将馅均匀地抹在蛋皮两端，同时向中间卷起至合拢，夹缝处抹上面糊，以防开裂，装入平盘内，上蒸锅蒸15分钟取出，凉后切片即可。

特点：外形美观，清淡入味。

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