水晶鸭冻

水晶鸭冻

原料：
嫩鸭1只（约1500克）猪肉皮150克葱段20克鲜姜10克料酒25克精盐5克白糖10克味精1克香料袋（大料、花椒、桂皮各少许）2个

制法：
1．鸭子从脊背处剖开，取出内脏，斩去鸭头，待用水洗净后，剁成长方条，直接投入开水锅中烫去血污，捞出后用清水再冲洗一遍；另把猪肉皮放沸水锅里煮透，捞出来刮净肥膘，再切成长条并用水洗净。
2．鸭条皮朝下排放在两个大碗内，分别放上肉皮及葱段、姜块、精盐、料酒（5克）、白糖、香料袋等调料，倒入鲜汤以淹过鸭子为准，入笼屉用旺火蒸烂（约1.5小时）取出，去掉葱、姜和香料袋。
3．把碗内蒸鸭的汤汁滗入锅，再把猪肉皮放进去熬煮10分钟，边煮边打去汤面上的浮沫，待汤汁澄清见底后，加入料酒（10克）及味精，然后将汤汁缓缓加入鸭条碗中（汤要淹过鸭子）晾凉，待汤凝结以后，再放入冰箱里凝成鸭冻。食用时，把盘子合在碗里摇动一下，然后倒扣在盘中，即成完整透明的冻鸭冷荤。

特点：
鸭冻色泽洁白，晶莹透澈。

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