龙筋黄瓜干入肴

龙筋黄瓜干是黄瓜经脱水后干制而成，因此它以色鲜、味香、质脆“三绝”而扬名。龙筋黄瓜干适宜于腌、泡、拌、烧、炒、炖、熘等烹调技法，无论是单独成菜还是做配料，都能起到较好的效果。

龙筋黄瓜干在烹制前，先要用凉水浸12个小时，等它回软后才能使用。烹调时，挤去黄瓜干的水分，改刀切成所需形状，即可下锅烹调。

黄瓜干炒鸡条

原料：净仔公鸡1只（约750克）水发龙筋黄瓜干150克青红椒30克桂林辣酱8克葱段15克红油、花椒油各20克精盐3克鲜味汁5克鸡精4克五香粉1克高汤150克香油5克色拉油少许
制法：
1．净仔公鸡放入沸水锅中，汆约3分钟后捞出，用清水冲净，再投入卤水锅中，用小火卤至刚熟时，取出刷上麻油，晾凉后切成6厘米长、1厘米宽的小条；水发黄瓜干挤干水分，改刀成3厘米长的条；青红椒改刀成条。
2．炒锅上火，注色拉油烧至六成热，投入葱段和黄瓜干，用大火翻炒出香味后，出锅盛入干锅中垫底；另起锅注入花椒油、红油烧热，下入桂林辣酱用大火炒香，再放入鸡肉条，改中火炒2分钟，添入高汤，加入鲜味汁、鸡精、五香粉、精盐，投入青红椒条，快速翻炒均匀并淋香油，起锅翻入干锅后，随酒精炉上桌。

龙筋双干煲

原料：水发龙筋黄瓜干250克豆干150克猪五花肉150克火腿50克青红椒丝30克生抽5克老抽3克精盐3克鲜味汁10克高汤450克鸡精3克色拉油25克
制法：
1．水发黄瓜干挤干水分，切成3厘米长的段；豆干改刀成3厘米长、0.5厘米宽的条；猪五花肉切成0.5厘米粗的小条；火腿亦切成小条。
2．炒锅上火，注色拉油烧至四成热，下入五花肉用大火煸至出油出香时，下入黄瓜干和豆干一起用中火翻炒约1分钟，掺入高汤，调入生抽、老抽、鲜味汁，放入火腿丝，用小火烧5分钟，再调入鸡精，放入青红椒丝，用大火翻炒均匀，起锅装入煲中，即成。

龙筋脆脆香

原料：水发龙筋黄瓜干200克猪肚头150克鲜鱿鱼150克青红椒50克蒜苗30克泡黄椒20克野山椒10克精盐3克鸡精3克鲜味汁20克广东米酒50克葱、姜各10克香油5克白醋5克胡椒粉2克红油20克色拉油适量
制法：
1．水发黄瓜干挤干水分，改刀成3厘米长的段；猪肚头洗干净，打上一字花刀，再改切成3厘米长、1厘米宽的小条，用葱、姜、广东米酒腌渍10分钟；鲜鱿鱼撕去外皮，改刀成3厘米长、1厘米宽的条，用10克鲜味汁腌渍10分钟；泡黄椒切粒；蒜苗切成寸段；青红椒切条。
2．锅上火，注入色拉油烧至八成热，下入腌好的肚条、鲜鱿鱼滑油后，出锅沥油。锅留底油，放入切好的黄瓜干大火翻炒30秒钟，再下入青红椒、蒜苗、泡黄椒和野山椒略炒，随后下入肚条、鱿鱼，调入广东米酒、鲜味汁、精盐、鸡精、胡椒粉，淋入白醋，大火翻炒均匀后，用湿生粉勾芡，淋入红油即可出锅装盘。

龙筋酱板鸭

原料：南京酱板鸭1只（约1000克）水发龙筋黄瓜干200克青红椒20克香菜10克姜片、蒜片各20克圆葱100克火锅油50克红油20克广东米酒15克精盐2克鸡精3克胡椒粉1克芝麻5克色拉油少许

制法：
1．水发黄瓜干挤干水分，改刀成3厘米长的段；板鸭上笼用旺火蒸10分钟，取出去骨后，把鸭肉撕成1厘米宽的条状；青红椒、圆葱切成长条。
2．炒锅上火，加入火锅油15克，烧至七成热时投入姜片、蒜片、圆葱爆香，然后盛入干锅垫底。将撕好的板鸭放入烧至七成热的色拉油锅中，用小火炸30秒钟后，捞出沥油。
3．炒锅另上火，注入红油和剩余的火锅油，投入黄瓜干爆香，调入广东米酒、精盐、鸡精、胡椒粉、芝麻，再放入鸭肉煸炒几下，撒入青红椒，翻匀，出锅置干锅中的圆葱上，淋上香油，撒上香菜，带酒精炉上桌即成。

龙筋瓜香虾

原料：活基围虾300克水发龙筋黄瓜干150克干辣椒150克干花椒50克香葱段50克蒜水150克姜丝10克精盐5克料酒15克鸡精5克色拉油500克鲜汤300克色拉油少许
制法：
1．基围虾除去头、壳及沙线，对剖成片，纳盆，加精盐、鸡精、料酒拌匀，腌渍15分钟；水发黄瓜干挤干水分，改刀成3厘米长的段。
2．炒锅上火，掺入鲜汤烧沸，下入黄瓜干，调入精盐，略煮后捞出放入盆中垫底，再将虾肉放在黄瓜干上，撒上姜丝和蒜片。
3．另起锅入色拉油烧至六成热，下干辣椒炸呈棕红色，再下干花椒炝出香味，然后连油一起倒入汤盆，最后撒上香葱段即可。

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