红苕佳肴四款

红苕在我国南北各地均出产。红苕又名番薯、红薯、地瓜等。在传统烹饪中用红苕制作的菜肴品种比较单一，笔者烹制了这样几款红苕菜肴，受食客青睐，现录如下，以飨烹饪爱好者。

尖椒苕丝
原料：净红苕200克，尖椒100克，香油、精盐、味精、醋各适量。
制法：1、将红苕切细丝入沸水锅中焯一水，在清水中透凉捞起沥干水份；尖椒剁成细末待用。
2、将红苕丝整齐装入盘中。
3、将尖椒末加适量精盐、味精、醋、香油调味成滋汁淋入盘中苕丝上即成。
特点：酸辣鲜香，风味独特。
说明：苕丝在焯水时断生即可，调味中醋稍重一些口感最佳。

桔汁苕片
原料：净红苕200克，瓶装浓缩桔汁50克，鸡蛋2个，?摇色拉油1000克（约耗150克），面包糠、干细豆粉、精盐、味精、鲜汤、水豆粉各适量。
制法：1、将红苕切成厚薄均匀的骨牌片，码少许精盐、味精腌渍；鸡蛋取全蛋液加干细豆粉成全蛋糊待用。
2、将苕片扑上干细豆粉再挂上全蛋糊然后粘裹上面包糠待用。
3、将锅置火上倒入色拉油烧至4至5成油温时，将苕片入锅炸成金黄色捞起整齐装盘中。
4、将锅洗净置火上，倒入适量色拉油，下桔汁略炒，加入鲜汤，放入适量精盐、味精调好味，勾适量水豆粉成二流芡汁，浇在盘中苕片上即成。
特点：香脆鲜香、桔汁味浓郁。

八宝苕圆
原料：净红苕200克，特级面粉80克，化猪油50克，熟制金华火腿100克，红肠50克，熟制鸡脯肉50克，鸡蛋2个，糖醋生菜1碟，香菇、冬笋、红萝卜、芽菜、金钩、精盐、胡椒粉、味精、香油各适量。

制法：1、将红苕切成块入笼蒸熟，取出晾凉捣成泥；金华火腿、红肠、鸡脯肉、香菇、冬笋、红萝卜、芽菜均切成细粒待用。
2、将苕泥加入面粉、鸡蛋、化猪油搓揉成红苕面团；金华火腿粒、红肠粒、鸡脯肉粒、香菇粒、冬笋粒、胡萝卜粒、芽菜粒、金钩、香油均入锅炒香，加适量精盐、胡椒粉、味精成八宝馅待用。
3、将苕泥分成大小均匀的剂子，然后将八宝馅酿入苕泥内成苕圆，待用。
4、将锅置火上倒入色拉油烧至4至5成油温时，将苕圆入锅炸成金黄色捞起装盘，配糖醋生菜碟上桌即成。
特点：鲜香酥嫩、香脆可口。

芽菜苕扣
原料：净红苕200克，芽菜100克，鸡蛋2个，色拉油1000克（约耗100克），干细豆粉、化猪油、精盐、胡椒粉、味精、姜颗各适量。
制法：1、将红苕切成厚薄均匀的片码少许精盐、味精腌渍，芽菜切细，鸡蛋取全蛋液加干细豆粉成全蛋糊待用。
2、将锅置火上倒入色拉油，烧至6至7成油温时，将苕片扑上干细豆粉再挂上全蛋糊，入锅炸成金黄色捞起，待用。
3、将炸好的苕片按一本书的形状整齐地码入一蒸碗底，面上放上芽菜，然后放入适量的精盐、胡椒粉、味精、姜颗、化猪油调好味，上笼蒸制30分钟取出翻扣于盘中即成。
特点：咸鲜软香、味美可口。

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