青花椒虾球

青花椒虾球

原料：
活虾400克新鲜蚕豆200克青花椒20克精盐、胡椒粉、味精、花雕酒、鸡蛋清、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量

制法：
1．活虾除头去壳留虾尾，用刀在虾背处片一刀，去掉沙线，洗净纳碗，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉和少许精炼油拌匀腌入味；新鲜蚕豆剥成瓣，入沸水锅中焯熟，捞入清水中漂冷，再捞出沥水；精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉共纳一碗，再加适量鲜汤对成滋汁。
2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入虾仁滑散后，滗去余油，投入青花椒，炒香后烹入花雕酒，放入蚕豆瓣炒匀，倒入滋汁翻匀后，出锅装盘，即成。

特点：
色泽艳丽，细嫩鲜香。

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