蜜汁金耳
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〔主料辅料〕7lR}~vw3XAw_v
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水发金耳……400克]sFE7
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冰糖…………150克 xXn^p0HOBg6dJ?W&I
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鸽蛋…………12个p Kr HLc= %)ICz
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蜂蜜…………80克6=) `,)H}Nv oMy
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樱桃…………12粒4OsSB`~zb g DgYi#n
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〔烹制方法〕A3 KKAE5'H[;h1;h
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1.水发金耳淘洗干净，装入碗内，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中，上笼蒸5分钟。
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2.炒锅上旺火，滗入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘，周围用鸽蛋和樱桃交叉围边，把锅内的蜜汁淋上即成。)EA4 4(VR C-=)4
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〔工艺关键〕[m!lnt. &cJw!d
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金耳用温水泡发，摘净根部砂粒，再用清水泡上备用。no;"~lwM}EX"pY d
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〔风味特点〕xaRTC2f yx{N9ak t
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1.金耳主产云南金沙江流域的河流地带。因其颜色金黄，俗称黄木耳；因其形似人脑，又名脑耳。金耳系野生采摘，产量有限，含有丰富的蛋白质和微量元素，是营养滋补品。极为珍贵，有“名山珍”之誉。丽江、维西、中甸等县出广较多。g B
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2.蜜汁金耳是云南回族的传统甜菜，将金耳胶质溶于糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳软糯，鸽蛋鲜嫩，有清心补脑的保健作用。
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