素烧白

素烧白

原料：
冬瓜1000克菜心10棵干辣椒节10克花椒5克油酥豆瓣酱5克精盐、白糖、酱油、香醋、味精、鲜汤、水豆粉、红油各适量色拉油1000克（约耗80克）

制法：
1．冬瓜去皮后修切整齐，在表面均匀地剞上浅十字花刀，再入沸水锅稍汆捞出，然后抹上酱油，下入四五成热油锅中炸至结皮，出锅晾凉，切成片，摆入扣碗中，调入用油酥豆瓣、酱油、味精、白糖、鲜汤、精盐对成的汁水，制成素烧白生坯；菜心择洗净，下入沸水锅中汆一水捞出，摆入玻璃盘中垫底。
2．把素烧白生坯上笼蒸熟取出，滗出蒸汁，翻扣于垫有菜心的玻璃盘中，再将蒸汁入锅勾芡，浇在冬瓜上。
3．锅洗净，下入适量色拉油烧热，撒入干辣椒节、花椒炸香，起锅泼淋在冬瓜上即成。

特点：
形态逼真，冬瓜酥烂鲜香。

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