豆花银鳕鱼

豆花银鳕鱼

原料：
银鳕鱼350克日本豆腐1条西兰花120克生酱［注］30克姜片、葱段、精盐、料酒、湿淀粉、色拉油各适量鲜汤1000克

制法：
1．银鳕鱼治净，横刀切成0.8厘米厚的大片；日本豆腐切成片；西兰花改刀成小朵，下入加有油盐的沸水锅中汆一水捞出。
2．锅中注入鲜汤，上火，放入姜片、葱段，烧沸后下入鳕鱼片、豆腐片汆熟，然后先捞出豆腐放在盘中垫底，再捞出银鳕鱼盖在豆腐面上，四周摆上西兰花。
3．净锅上火，掺少许鲜汤，下入生酱，烧沸后煮约2分钟，打去料渣，用湿淀粉勾二流芡，起锅浇淋在银鳕鱼上，即可上桌。

［注］生酱：系用二金条红辣椒、鲜青花椒、老姜、大蒜、鲜花椒叶及少许精盐，入搅拌机搅打成茸的辣椒酱。

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