虾扇烧卖

≮美食原料≯
大河虾24只，猪夹心肉200克，草鱼肉50克，虾仁100克，叉烧50克，水发冬菇25克。葱末10克，大曲酒5克，酱油15克，精盐5克，味精4克，白糖5克，胡椒粉0.5克,菱粉50克,麻油10克,生菜油5克。

≮美食做法≯
1、制馅心:草鱼肉用刀背、刀尖捶成细茸，放入碗内，加入少许盐、味精、清水（10克），搅成鱼茸待用。夹心肉切成米粒大小，斩碎，叉烧冬菇亦切成细米粒，然后夹心肉末、叉烧末、冬菇末及洗净虾仁，放入鱼茸碗内，并加入盐、大曲酒、酱油、糖、味精、胡椒粉、麻油、菱粉（2.5克),拌匀。

2、制皮：河虾洗净，剥去头、壳，留尾，沾上菱粉，用木棒逐只轻轻敲打，边敲边沾点菱粉，将虾敲成薄薄扇子形，每只酿上馅心20克。

3、成熟：将虾扇生坯放入抹过油的长腰盆内，虾尾朝一边，虾肉朝另一边，以11只、8只、5只三层整齐排列，上笼蒸5分钟，熟后取出即成。

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