奇味茄夹

奇味茄夹

原料：
鲜茄子２根（约３００克）　肉茸２００克　郫县豆瓣茸２０克　泡椒茸２０克　姜末１０克　葱末１５克　咖喱酱、辣椒仔各１５克　精盐、胡椒粉、姜葱水、料酒、白糖、醋、味精、干湿淀粉、高汤、色拉油各适量

制法：
１鲜茄子洗净后切去两头不用，在茄身上每隔１厘米处斜刀直剞数刀（刀口深约为原料的４／５）；肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、姜葱水、料酒、味精、干淀粉和适量高汤搅匀，成馅料。
２将馅料酿入茄子的刀口中，然后投入五成热的油锅中，炸至成熟时，捞出装入一条盘内。
３净锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸、姜末、葱末炒香出色，再下入咖喱酱、辣椒仔炒匀，掺入高汤，熬出味后打去料渣不用，调入精盐、味精、白糖、醋，用湿生粉勾芡，起锅浇在盘中茄夹上，即成。

特点：
色泽红亮，酸甜适口，有咖喱的香味。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

鲜面条加工制作工艺视频全解

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。