红苕饼

红苕饼

“红苕饼”也是川西地区的常见小吃，无论餐厅酒楼还是火锅店，菜牌上都少不了“红苕饼”。它的制法其实很简单，即把蒸熟的红苕压成泥，再和上面粉、白糖，做成饼状，放入油锅中炸熟即成。
原料：
红苕３５０克面粉１００克白糖、精炼油各适量
制法：红苕去皮，切成块，入笼蒸熟后取出压成泥，加入面粉、白糖和匀，再做成圆饼状，待依法逐一制完后，下入油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出装盘即成。

土豆饼

除了“南瓜饼”、“红苕饼”外，“土豆饼”目前在巴蜀地区也较为流行。它的制法和“南瓜饼”、“红苕饼”大体上一样，只不过中间一般要加入豆沙馅。
原料：土豆３５０克面粉１００克豆沙馅１５０克鸡蛋、白糖、面包糠、精炼油各适量
制法：
土豆削皮切成块，入笼蒸熟后取出压成泥，随后加入面粉、白糖和匀成土豆面团。取一份土豆面团，再包一份豆沙馅，然后刷上鸡蛋液，沾匀面包糠，依法逐一制完后，下入锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出装盘即成。

青豆玉米饼

“青豆玉米饼”是一款眼下受人喜爱的小吃，目前在成都地区较为流行。过去在川西农村，玉米饼本是人们用来充饥的粗粮，但在人们追求绿色食品的今天，因为加入了青豆，他便成了一款新潮小吃了。
原料：玉米粉５００克青豆（嫩黄豆）２５０克糯米粉５０克白糖１５０克精炼油适量
制法：
１青豆洗净后，放入绞拌机内绞成茸，再和入玉米粉、糯米粉和白糖，另加入适量清水调成稠糊。
２平底煎锅上火，炙好锅后放少许精炼油，用勺将青豆玉米糊舀入锅中，晃动煎锅以便摊成圆饼状（厚约１厘米），煎至两面金黄且熟透时，用刀划成块状，装盘即成。

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