重庆火锅介绍
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火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器制法和调味等已经历了上千年的演变，无疑是中华美食的传承经典。以重庆火锅，四川火锅最为著名，如今火锅早已是飘香海内外。 IAS("~d=*:S+Ns I
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甲鱼火锅tIJz?1pimP5S,@zc}h
甲鱼火锅味型：咸鲜味。特点：汤汁清澈，清鲜肉嫩。原料：甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克。调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。 制作方法：（1）姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。（2）甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。（3）大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可。 R wyJggO Faak
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鸳鸯火锅
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此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。 用料：（8人份） １、红汤火锅： 黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克 鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅） ２、清汤火锅： 猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克 水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克 水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克 清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。 ３、两锅共用原料： 大葱500克蒜苗500克莲花白500克 豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克 粉丝250克冬笋200克冬菇100克 制法： １、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。 ２、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。 ３、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。 注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。4l~uG*@|=CTAQ
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牛肚火锅ENNV H} 4 2x@S
不知是否邻国都在闹禽流感的缘故，近期在广州吃肥羊火锅“火”了起来！广州人口味本来就刁钻，肥羊吃过几轮后，没有新鲜感的不会轻易尝试。 64ZCJhPC=t |K?~J;
本身就强调健康绿色概念的“肥羊王”，近日大玩新意思，独创广州火锅酱香锅底。单从名字上看并无新奇之处，只有清汤、辣汤、鸳鸯、野山菌、乌鸡和霸王别姬6种锅底，不过细心品味后，你会发现虽然都走“不沾小料”的涮羊肉路线，汤底还是能吃出不同的：精选的68种研磨天然中草药制成的汤底，再溶入独家的酱料，涮涮六月大的内蒙古锡林郭勒羔羊，与广州人吃新鲜、吃味道的口味不谋而合，涮出的羊肉不膻反鲜，不老而嫩，久品不腻，吃完后回味无穷。k.{+H�fh?Aa^G[!
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火锅是重庆最著名的风味小吃之一，重庆火锅以麻辣为主、多味并存，讲究调味、善于变化，注重用汤、崇尚自然，刀工精细、变化灵活，选料广泛、独具一格，饮餐合一、随心所欲，火锅在重庆就是一种生活，一种文化。aXa0c`?\-9,Fwe2=y]
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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