黄油蛋糕的创新制法

黄油蛋糕是一款西式点心，指的是配方中黄油使用量比较大的蛋糕。黄油蛋糕的弹性和柔松度不如海绵蛋糕，但其质地酥散滋润，并且带有浓郁的黄油香味，也是人们喜食的一种面点。
过去制作黄油蛋糕，一般按低筋面粉、黄油、鸡蛋、白糖各500克，泡打粉10克的比例制成。

用这种配方制作时，白糖和黄油不易打化，制作比较费时，并且制出的蛋糕，当天食用还比较松软，放置一天后，口感就会发硬。

为了改进黄油蛋糕传统制法的一些缺馅，我对黄油蛋糕的配方和制法进行了一些创新，制作出了香味更浓，甜而不腻的黄油蛋糕。在配方中，新加入了柠檬皮丝、柠檬汁，这样既可以增加成品的柠檬香味，也可以改善蛋糊的稳定性；新加入蛋糕油、色拉油、清水，可使成品更柔软滋润，即使放置一段时间也不易变干发硬；将和黄油一起搅打的粗白糖换成糖粉，这样可缩短搅打时间，并且在搅打时还要加入蛋黄，这样搅打出来的黄油会更细腻；另外添加了鹰粟粉、吉士粉、果仁，可使成品的口感更好，味道更香浓，营养也更丰富。

下面，我就将改进后的详细配方和制法介绍给大家。

原料：
A料：低筋面粉250克鸡蛋500克蛋糕油100克色拉油150克白糖250克柠檬皮丝30克鲜柠檬汁30克
B料：黄油500克糖粉250克蛋黄4个
C料：低筋面粉200克鹰粟粉100克吉士粉50克泡打粉10克
D料：葡萄干50克核桃仁50克

制法：
1.将A料中的鸡蛋和白糖放入搅拌桶内，搅约20分钟，再放入蛋糕油，继续搅约2分钟，然后加入面粉，搅至发白时，徐徐加入150克清水、柠檬汁和柠檬皮丝搅匀，最后加入色拉油搅匀成乳化蛋糕糊，取出。
2.将B料全部放入搅拌桶内，用中速搅至发白膨松后，倒入搅好的乳化蛋糕糊混匀，再加入过筛后的C料，和匀后加入D料，即制成黄油蛋糕糊。
3.烤箱预热至上火180℃、下火160℃时，将黄油蛋糕糊装入垫有油纸的烤盘中，刮平，烤约40分钟，即成。

制作关键：
1.在搅打A料时，要等白糖和鸡蛋搅匀后，才能加入面粉，并且搅拌时间不能过长，以免造成面糊筋性过大，影响成品质量。
2.搅打B料时，蛋黄要分次加入，这样搅打出来的效果才好。
3.加入C料时，只需和匀即可，不能长时间搅拌，以免面糊产生筋性，影响成品的松泡度。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

葱香料油配方及炼制视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。