[特色凉菜]芥酱酸拉皮

[特色凉菜]芥酱酸拉皮

　　原料：

　　鲜拉皮１张、熟鸡脯肉、熟火腿肉各５０克、酸白萝卜、酸花菜各１０克、酸梅、香菜、蒜仁各５克、芥末酱１０克、芝麻酱１５克、香醋５０克、精盐、味精、香油、红油、鲜汤各适量

　　制法：

　　１鲜拉皮切成０．３厘米宽的长条；熟鸡脯肉用手撕成丝；熟火腿肉切成细丝；酸白萝卜、酸花菜分别切成小丁；酸梅、香菜分别剁成末；蒜仁制成泥。

　　２芝麻酱纳碗，先用鲜汤搅成稀糊状，再加入芥末酱、酸白萝卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精盐、味精和香油、红油，调匀成味汁，最后放入拉皮条、鸡丝、火腿丝拌匀，装盘即成。

　　特点：

　　滑软筋道，酸香微辣，麻酱味浓。

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