卤制型风干牛肉

原料：
牛黄瓜条５０００克　洋葱２个　芹菜节２００克　姜片１００克　葱段２００克　花椒１５克　硝水５０克　精盐、胡椒粉、料酒、味精、嫩肉粉各适量　老卤水１锅　风架１个　香辣孜然粉味碟１个

制法：
１牛黄瓜条顺纹切成２．５厘米宽的长条，用姜片、葱段、花椒、芹菜节、洋葱（切丝）、精盐、胡椒粉、料酒、味精、嫩肉粉、硝水拌匀，腌渍约１０小时（中间需翻动两次）。
２将腌牛肉的汁水滗出，把牛肉条及腌料倒入卤水锅中，先以大火烧开，再撇去浮沫，然后用小火卤至八成熟时，捞出。
３将卤牛肉条表面擦净，再用细绳拴住，然后挂在风架上，置阴凉通风处自然风干。一般夏天３０小时即可，冬天风干的时间则稍长些。

但须注意：如果风干的时间太长，牛肉会发黑，且变得太干，甚至会变质。

出菜时，取风干牛肉改刀成６厘米长的段，在五成油温的油锅中炸至外表酥香后，捞出沥油装盘，随香辣孜然粉味碟上桌，即成。

风架：为长高各１米，宽０．６米的木架，外面用纱网罩住，可防止虫蝇污染。

香辣孜然粉：
孜然粒５００克、苏子５０克、芝麻２００克，将三料炒香，再研细，与适量辣椒粉拌匀即成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

葱香料油配方及炼制视频教程

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。