香辣腐乳狗肉

原料：
带皮狗后腿肉750 g，香辣酱50 g，豆腐乳2块，葱段、姜片、料酒各20 g，花椒数粒，八角2枚，鲜汤100 g，精盐、味精、鸡精、生抽、香油、红油、熟芝麻各适量。
　　
制法：
1.将狗腿皮上的残毛污物刮洗干净，用清水反复漂净血水，同冷水入锅，沸后煮约3分钟捞出，洗去污沫，掺清水，加葱段、姜片、料酒、花椒、八角，旺火烧沸后，改小火煮至熟，离火，原汤浸泡至冷，捞出沥水，切成大薄片，整齐地装在盘中。
2.豆腐乳压成细泥，同香辣酱纳小碗内，加鲜汤调成稀糊状，再加精盐、味精、鸡精、生抽、香油和红油调匀，浇淋在盘中狗肉上，撒上熟芝麻即成。
　　
特点：
肉质细嫩，咸鲜香辣，佐酒佳品。
　　
　　

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