蛋黄酥鸭饼

原料：
樟茶鸭半只，咸鸭蛋黄2个，鸡蛋液125 g，生粉50 g，五香粉15 g，葱姜丝、西芹丝各10 g，酥炸糊250 g，法国香菜适量，萝卜雕花1朵，精炼油750 g。
　　
制法：

1将樟茶鸭剔取鸭肉，切成细丝，纳入盆内，加葱姜丝、西芹丝、鸡蛋液、五香粉、生粉调拌均匀，压制成长方形饼状，放入盘内，上屉蒸3分钟取出。
　　
2咸鸭蛋黄碾铡成碎粒状待用。
　　
3净锅置灶，注入精炼油，烧至四五成热时，将鸭蛋黄粒均匀地抹在鸭饼上，然后将鸭饼裹匀酥炸糊，拖入油锅，炸至色泽金黄，表层脆硬时捞出，改刀成“一”字摆在盘内，用萝卜雕花围边点缀即可上桌。
　　
特点：
色泽金黄，酥脆奇香。
　　
　　

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