砂锅鱼头
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原料：花鲢鱼头1个约750 g，嫩豆腐200 g，熟火腿50 g，大海米10 g，熟冬笋50 g，熟猪肘100 g，鲜姜10g，葱段15 g，绍酒15 g，熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、辣椒酱和鲜汤各适量。 Ka'xXixftYwOb5}_
制法：1将鱼头去鳃洗净，揩干水分，从中间竖劈成2片，用少许精盐和绍酒码味；火腿、猪肘、冬笋均切成薄片；豆腐切成三角片，用油煎黄；大海米洗净放入鲜汤中。 M@FNA?Z K
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2砂锅置旺火上加入熟猪油，烧至六成热时,放入鱼头两面煎黄，放入葱段、姜片和辣椒酱炒香,加入鲜汤、熟火腿片、猪肘片、冬笋片大火烧开，拣出葱、姜，放入豆腐片、胡椒粉小火炖至鱼头酥烂时,加放精盐、味精调味，淋上香油，撒上香菜即可上桌。 ]�LZTx1f=
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特点：汤鲜味美，鱼肉滑嫩，配料鲜香。 %qIB,dvE /:)v2�i)
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