猪蹄金裹银

　　
　　原料：黄色玉米粉50 g，大米50 g。
　　辅料：猪蹄肉50 g，番茄丁20 g，慈菇丁20 g，红皮白萝卜丁20 g。调料：精盐2 g，味精2 g。
　　油脂：精炼油40 g，鲜板化猪油20 g。
　　制法：1蒸锅掺底水置旺火上，大米淘净入蒸锅蒸熟，均匀撒入玉米粉转和匀，锅盖盖严，蒸2分钟即成“金裹银”。
　　2猪蹄肉切成豌豆大碎丁。
　　3炒锅置旺火上，下精炼油烧至六成热，倒入番茄丁、萝卜丁、慈菇丁炒熟铲起，加入化猪油熔化后，倒入“金裹银”炒干水汽直至疏散，再倒入炒好的辅料和蹄肉，加精盐和味精转和匀，起锅装碗即成。
　　特点：颜色鲜艳，质嫩，油润爽口，营养丰富。
　　要领：
　　1要求米饭颗粒疏松，蒸大米饭以滤米饭为宜，容易掌握硬度。
　　2要用熟猪蹄肉，肉要粑。
　　3红皮萝卜不要去皮，保持颜色美观。
　　4精炼油和化猪油混合使用，脂肪酸含量营养均衡。

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