荠菜春卷
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1、原料：荠菜、面粉各500 g，猪肉丝250 g，冬笋150 g，植物油1 000 g(实耗300 g)，酱油15 g，料酒10 g，精盐、味精、高汤、水淀粉各适量。 ?o { xX:
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2、制法：先将面粉按常规方法制作成春卷皮；将炒锅置火上，放油烧热，葱花炝锅，下肉丝、笋丝煸炒，入酱油、料酒，点高汤，加精盐、味精等，沸后勾芡，盛入盘中；荠菜去根、洗净，焯后冷水浸凉，挤去水分，切成碎末，拌入炒好的肉馅中，即成春卷馅心；将春卷皮放在案板上，用筷子挑馅放在春卷皮的中间，将其卷成长扁圆条形的春卷生坯，卷时在皮边上抹点面糊，使其粘住；将锅置火上，放入油，烧成七成热，把春卷生坯投入锅内，炸成金黄色即成。 aR ESm0.w Qni?A#[S
3、特色：皮金黄，馅鲜香，味酥脆，营养丰富，食之益人。
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旺菜秘籍
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