香煲牛仔肉

　　
　　用料：牛仔肉500 g，洋葱块25 g，生姜片15 g，西芹50 g，番茄50 g，黄牛油50 g，生抽王30 g，老抽王5 g，姜蒜末5 g，蚝油30 g，黑椒酱30 g，白糖5 g，花生油、精盐、料酒、味精、嫩肉粉、水淀粉、姜汁、骨汤各适量。
　　制法：1)牛仔肉先片成薄块，摊开，用牙锤锤打一遍，改刀成长形小块；西芹一剖为二，切成小段；番茄切成桔瓣形块。
　　2牛仔肉放盆中，加入生抽王、精盐、料酒、味精、嫩肉粉、生粉、姜汁，并加入适量清水和花生油拌匀，腌3个小时。
　　3炒锅上火，下花生油(2 000 g)，烧至五成热时，下牛仔肉爆熟，倒入漏勺内。炒锅洗净，重上火，下底油，姜蒜末爆香，加入适量骨汤，并加入生抽王、老抽王、蚝油、黑椒酱、白糖、精盐、料酒、味精、鸡精，用水淀粉勾芡，加入尾油，倒入牛仔肉颠翻出锅，盛于汤碗内。
　　4铁煲上火，下牛油烧热，加入洋葱、生姜、西芹、番茄爆香，倒入牛仔肉，加盖置小火上，略火局，从盖缝处淋入料酒，上席即成。
　　特点：味香四溢，滑嫩鲜美，风味独特。

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