竹夹卤水武昌鱼
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主料：新鲜武昌鱼1条(约800～1 000 g)。 :Ppz)lbK `fq1#0~r
调料：精盐、味精、绍酒、葱、姜、香油、老卤水各适量。 P|?Y?l\W`U_91]'85BE
制作方法： �9yTm8H *^@5)4Z+!
1武昌鱼治净，剞上花刀，用绍酒、葱、姜腌渍3天后，置于阳光下通风晾干备用。 [T'[==; FW 4M?
2取油锅烧至八成热，放入晾干的武昌鱼炸透，用竹篱夹好炸透的武昌鱼，入老卤水中卤透，淋上香油即成。 6
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操作要点： V(9IJNiv*ZD| !$u1
1腌渍的武昌鱼须在通风处晾干。 H�s{7 Nc0A[ \W=
2卤水要用卤过动物性原料的老卤水。 (\]Ycd={`fqN2-c'
菜肴特点：色泽红润，透味酥香，回味无穷。 a
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旺菜秘籍
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