大碗黄瓜泥鳅
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原料：泥鳅800g，黄瓜100g。 tPt5,P ~oao2\`EZ
调料：辣妹子辣椒酱50g，浏阳剁椒50g，蒜泥20g，陈醋10g，干红辣椒15g，猪油15g，花椒油10g，料酒108，黑胡椒15g，鸡精5g，盐5g，高汤3 000g。 mI%7Or)@rmEUij
制作：①将泥鳅宰杀，剁去头，撕去内脏，用刀面将泥鳅拍两下，拍散骨架；黄瓜改刀成1cm粗的细条。②锅放猪油烧至六成热时，放入辣椒酱、浏阳剁椒、蒜泥、干红辣椒大火煸香，颜色红亮时，倒入整条的泥鳅，大火翻炒几下，加上600g高汤，加花椒油、料酒、黑胡椒、陈醋，再倒入黄瓜条，放入鸡精，小火烧6分钟即可。 dj(|h$FYM w|_%R_3
特点：泥鳅鲜嫩，浓汁中透出黄瓜的清香。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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