款款汤肴清凉凉

　　炎热的夏天喝上一碗清凉解暑的鲜汤，包管您食欲倍增，夏天多喝汤可有效地补充人体内的水分和出汗的消耗。夏季汤肴的款式很多，现略撷几款特色汤肴供享食时选用。
　　●咸菜芥菜汤。绿叶芥菜有清凉去暑的功效，如加咸鸭蛋烧汤，更有降火之效。其制法是：把去头洗净的适量芥菜切成小段，取2只咸鸭蛋的蛋白放碗内打溶。将油倒入热锅内，用旺火爆姜片，炝酒，倒入开水。锅沸时放蛋黄、芥菜，再开，即下生抽(淡色的酱油)、味精，胡椒粉少许，并放入蛋白用勺推匀，起锅时加一点熟油即成，其肴色泽鲜艳，味美可口。
　　●鲜藕银耳汤。鲜藕一节，洗净去粗皮，切成滚刀块，用开水氽一下捞出，砂锅内放适量水，放入鲜藕块，发好的银耳，大虾米7个，鲜姜片，葱段，加调味煨汤即成。其肴清热解暑味鲜。
　　●冬瓜火腿汤。冬瓜去皮和瓤切成片，放入锅内，加鸡汤，火腿，盐烧开，撒上胡椒粉即成。其肴汤味清鲜，红带黄色，夏季最宜。
　　●口蘑竹笋汤。湿竹笋、口蘑洗净，放入清水内浸透取出，再把竹笋放入开水氽一下去掉霉味。取出竹笋切成适度的长节，口蘑切成薄片，另将火腿，熟鸡也切成薄片。加鸡汤，一并放入锅内煮开，略加盐，起锅时放些豌豆苗衬色，其肴味清鲜而醇，白而带红，为夏令汤肴之佳品。
　　●番茄泡蛋汤。鲜鸡蛋数个磕入碗里，用筷子打起泡，放盐，入熟猪油锅中煎成两面发泡，用锅铲切成数块，在锅内倒入适量高汤，加适量的调味。去皮鲜番茄抠去籽蒂，切片，放蛋汤内略煮起锅，此汤红黄相间，蛋香扑鼻。
　　●泡菜肉丝汤。四川泡青菜切成细丝，猪肉切成细丝，用酱油及水淀粉各少许拌匀，锅内放清水烧开，下肉丝煮散，即下泡青菜丝，开锅后滴入香油，再加盐少许，用大海碗盛装上桌，此汤鲜肉丝嫩，泡青菜丝脆中带酸，消暑又提神。
　　●榨菜肉丝汤。瘦猪肉丝，榨菜丝若干，锅内放鲜汤或清水，烧至五六成热时，将肉丝先放入并拨散，然后加入榨菜丝，汤滚后撇去汤面浮沫，滴几滴麻油即可盛碗上桌，此菜汤清，味鲜适口，富含多种维生素，是夏令汤菜之佳品。

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