油炸咸鸡卷

油炸咸鸡卷
　　
　　原料：咸瘦肉500 g，鲜鸡脯肉250 g，云南小米辣10只，生抽15 g，白糖、玫瑰露酒、广东米酒、黑胡椒粉各适量，精炼油1 500 g(约耗100 g)，姜葱汁15 g。
　　制法：1将鲜鸡脯肉洗净，切0.6 cm见方的条，纳盆加入姜葱汁、生抽、白糖、玫瑰露酒、广东米酒、黑胡椒粉拌匀腌入味。
　　2咸瘦肉用流动水略漂后，片成0.2 cm厚大薄片，共10片，然后每片上放1条腌入味的鸡条，1只小米辣盖紧包好，再以牙签串好，即成10个咸鸡卷初坯。
　　3锅入油烧至五成热，依次下入10个咸鸡卷初坯，炸至浮起油面，捞起沥油，装盘即可。
　　特点：椒香浓郁，风味别致。

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