鱼丸汤
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〔主料辅料〕bl|vd .P=7])%Fy%q
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干淀粉………150克 紫菜…………2.5克7%h2z&,0=F2rY~O$
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牛奶…………250克 精盐…………1.5克u7NVza ?V(uP}m
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鸡蛋清…………50克 味精…………2.5克\ `$ r";sY5Mx3�
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罐头鲜蘑………15克 白汤…………1250克j#mc\]3_*RS6J]
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鲜豌豆…………15克 芝麻油…………15克 );n6nmsr
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〔烹制方法〕Ju} _+q_*P#_ V
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1.干淀粉用250克清水澥开，放入鸡蛋清搅打成糊。炒勺内放入牛奶、精盐1克、味精1克，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊，等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态，趁热挤成直径约2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”。
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2.鲜蘑切成圆簿片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。=b5#yO|:\:I4be0j#
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3.炒勺内放入白汤烧开，下入精盐0.5克、味精1.5克、“鱼丸”、豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。aJc p^a ?9@?'v
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〔工艺关键〕mVZK[wYL�4AW9 o=^R
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鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。4G8;"4b ? WX: 8n
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〔风味特点〕B3VBT
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此品是北京风味素菜中的汤菜。以干淀粉为主料，配以牛奶、 鸡蛋清精制成“鱼丸”，下入用鲜蘑、豌豆调制成的鲜汤中，成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。
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