佛手肉卷

佛手肉卷
　　
　　原料：猪肥膘肉５００ｇ，瘦肉１００ｇ，西兰花１００ｇ，火腿末１０ｇ，姜、葱末各５ｇ，白糖、精盐、味精、白胡椒粉各适量。
　　制法：①将猪肥膘肉修成10 cm见方的块，放冰箱略冻；瘦肉剁成肉泥，加精盐、白糖、味精、葱、姜末各适量，拌成肉馅；西兰花洗净焯水。
　　②将略冻的肥膘肉用刀片成极薄的片（厚薄一致），共10片。取肥膘肉1张放入肉馅一份，包成梯形，连结处用湿淀粉粘牢。翻过来，用刀在大边直切4刀，在小边上轻划2刀，逐个做成10个佛手状肉卷生胚。
　　③ 将西兰花改刀焯水放在鲍鱼盘内，上放10个佛手肉卷生胚（大边朝下依次顺序围一圈），上笼蒸约6分钟左右取出。
　　④ 取炒锅上火，放入鸡汤，加入火腿末、香葱末、味精、精盐各适量，用湿淀粉勾薄芡，淋油浇在佛手肉卷上，撒上白胡椒粉即成。
　　特点：形似佛手，肥而不腻，鲜嫩味美。

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