滋补砂锅鸭

滋补砂锅鸭
　　
　　原料：净鸭1 000 g，老姜100 g，广东米酒25 g，芝麻油100 g，冰糖3小块，猪骨老汤2 000 g，白料包、黑料包各1个(每个约重10 g)，精盐8 g，味精8 g。
　　制作方法：①将鸭治净残毛，洗净，剁成3 cm左右方块；生姜刮去外皮，洗净、沥水，用刀拍松，撕成筷子粗细的条备用。
　　②净锅置火上，入香油75 g烧至冒烟时，放入鸭块翻炒，至水分近干时，加入2/3白料包内的粉料，继续翻炒至鸭块呈深黄色、且有药料香味飘出时，离火，倒入高压锅内，添入猪骨老汤、广东米酒、精盐、味精、冰糖及黑料包，加盖上火，待上气后压阀，约10分钟后离火，自然冷却，开锅盖，拣出料包。
　　③炒鸭锅重上火，放入剩余的香油，烧热后放入姜块煸炒，直至姜块水分近干收缩时，放入剩余的白料粉，炒约1分钟后盛出，放入砂锅中。
　　④将鸭块捞入砂锅中，注入炖鸭原汤，上火烧沸后，即可上桌食用。
　　特点：汤烫鸭香，姜味浓郁，风味独特。
　　营养保健：具有补虚损、祛风寒、暖脾胃、理气血、促消化、增食欲之功效。
　　注：白料包、黑料包：白料包由白胡椒、沙姜、当归、党参等磨粉而得；黑料包由大料、草果、沙仁、茴香、何首乌、黄芪、黄精等组成。
　　说明：①炒制鸭姜时，火的大小要掌握好，火过大，易炒煳而不宜炒干水分。
　　②药料的多少至关重要，过少，达不到应有的香味；过多，突出药味，不便食用。
　　

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