海鲜火锅

海鲜火锅
　　
　　原料：飞蟹1只(约250 g)，鱿鱼1条(约400 g)，黄花鱼2条(约200 g)，大海螺3个(约500 g)，大竹节虾5个，大扇贝300 g，香螺200 g，子100 g。
　　配料：①掐菜(掐去两头的黄豆芽)②尖椒、大葱、洋葱、胡萝卜各60 g。③桐花菜80 g。
　　调料：韩国辣椒酱80 g，高级细辣椒面50 g，黑胡椒粉2 g，蒜末20 g，味素15 g，大喜大(牛肉粉)20 g，盐适量，海味汤600 g。
　　制作：①将所有原料治净备用，均不改刀。②将尖椒、大葱、洋葱、胡萝卜改成5 cm长、0.8 cm宽的条状，对称摆在韩式火锅的锅底，掐菜摆在锅底中央一并垫底，依次放入子、扇贝、香螺等，把剩下的海鲜料摆得整齐漂亮一点(造型)。③锅上火，放入海味汤烧开，放入所有调料，调好口味倒入火锅内，放上桐花菜即可。
　　特点：鲜辣爽口，吃法古朴。
　　提示：此锅的原料均没改刀，由服务员当着顾客的面，用特制的剪刀和钳子、夹子给顾客分食，是韩式火锅中较高档的品种。
　　
海味汤：5 kg水，1 kg扇贝，800 g金针鱼，1 kg青萝卜熬煮40分钟即可。
　　
锅上火放高级清汤及所有调料烧开，调好口味倒入火锅内即可，随“卡式炉”上桌。
　　
特点：清香微辣，造型美观。
　　
提示:此锅是韩式火锅中工艺最复杂、造型最漂亮的一种，所以比较讲究。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。