咸鱼冬瓜煲

咸鱼冬瓜煲
　　
　　主要用料：家腌咸鱼300 g，冬瓜500 g，葱、生姜各15 g，盐、味精适量，色拉油50 g，绍酒15 g。
　　制作方法：①咸鱼剁成骨牌块，用60 ℃温开水浸泡1小时；冬瓜去皮去瓤，也改刀成骨牌块并洗净；葱、生姜分别拣洗干净，葱打成结，生姜拍碎待用。
　　②烧锅上火，放清水烧，再放入鱼块焯水捞起；换水，烧沸时将鱼块倒入再焯一次，捞起后沥干；倒去锅中余水，洗净锅后，仍上火，放入色拉油烧至四成热时，下葱结、生姜略炒出香后，放入鱼块、绍酒、清水适量，用大火烧沸，移至小火上炖约半小时。另取烧锅一只上火，放清水烧沸，下冬瓜块，焯至九成熟时捞出，放入鱼块一边，将鱼块锅上大火收汤，放入少许味精，即可装入玻璃煲中。
　　注意：炖鱼块时，手勺不宜多用；焯冬瓜时不宜过火。
　　此菜特点：鱼块香鲜浓郁，佐酒佐饭皆宜。

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