蒜泥腰花

原料：
熟鲜猪腰2只(约500 g)，精盐2 g，味精2 g，生抽10 g，白糖10 g，绍酒25 g，香醋25 g，香菜15 g，蒜泥25 g，麻油25 g，葱花10 g。
　　
制法：
①猪腰剖开，批净腰膜，剞蓑衣花刀，改刀成大片，入清水反复漂洗；香菜洗净用凉开水浸泡后切段；小碗内放盐、味精、绍酒10 g、香醋10 g、白糖调成味汁。
②锅内放满水烧滚，放绍酒15 g、香醋15 g，下腰花，烫至断生捞出，放入凉开水中浸泡后捞出沥干置盆中，浇上味汁。
③锅内放麻油烧热，将蒜泥、葱花爆香后浇淋在腰花上，撒香菜即成。
　　
特点：
鲜嫩爽口，蒜香扑鼻。
　　
操作要领：
①猪腰必须去尽腰臊；②刀工后必须反复漂洗，除尽异味；③烫焯后须立即投入凉开水泡凉，使腰花口感脆嫩爽口。

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