萝卜酥饼

　　
　　萝卜酥饼为我店特色小吃，其色泽淡黄，酥脆鲜香，既可当作平时填肚，也登得大席宴席，是一款价廉物美，深受欢迎的菜品。其制作简单，原料易得，食后令人难忘。
　　制作原料：
　　面粉500 g，白萝卜1 250 g，猪板油100 g，熟火腿末100 g，白糖50 g，精盐60 g，葱白50 g，香油25 g，味精5 g，熟猪油1 150 g(约耗250 g)，芝麻5 g。
　　制作方法：
　　①猪板油(剥去外衣)、葱白分别切成细粒，鸡蛋打散；白萝卜去皮切成丝，加盐50 g拌匀，腌渍30分钟，放在纱布里挤去水分，加香油调匀。
　　②萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、精盐7g拌成馅心，分成20份，搓成小圆球。
　　③取面粉200 g，猪油100 g拌和搓透，制成干油酥；另用面粉300 g，加板油50 g、温水150 g拌和揉透，制成水油面。
　　④将水油面搓圆擀开，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折在一起，擀成约长4 cm的长条，切成20只剂子。
　　⑤剂子放在台上揿扁，放入馅心，包拢捏紧，揿成圆饼，面上涂上鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯。
　　⑥炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼生坯放入锅中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄时，捞出装盘。
　　制作关键：
　　1.精心制作饼坯，酥层分明；没有硬片，熟后酥脆可口。
　　2.中火温油炸饼坯，避免外煳内生。
　　

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