番茄黄焖鸡块

此菜用“焖”的方法烹制而成，成品色泽红黄，甜酸咸鲜，肥烂不腻，营养丰富。焖菜的特点在于食其原汁原味，故中途不可再加汤和调料，出勺前通常也不用大火收汁或用淀粉勾芡。
　　
原料与佐料：
嫩鸡200 g，番茄300 g，豆油500 g(约耗50 g)，酱油15 g，料酒10 g，精盐2 g，白糖20 g，味精1 g，鸡蛋1个，湿淀粉10 g，大葱、鲜姜各5 g，鲜汤200 g，香油5 g。
　　
刀工与烹调：
①将鸡洗净，切成长4 cm、宽2.5 cm左右的长方块，用少许精盐、味精、料酒腌一下，再用鸡蛋、湿淀粉浆好；番茄去蒂洗净，切成厚片；大葱、鲜姜均切成碎末待用。
②炒勺置灶上，放入豆油烧至四五成热时，将浆好的鸡块分散下入勺中，用筷子慢慢滑开，视鸡块变成白色，即可滑透倒出。
③炒勺内留少许底油，放入葱、姜末煸出香味，下入鸡块、酱油、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开，盖好锅盖，移至文火上焖20分钟左右，再放入番茄和味精，稍焖片刻后翻个儿，淋香油出勺即可。

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